Mit Paul Stevan übt man sich an der Kunst des Weglassens, etwa mit einem einfachen Kartoffelgericht.
Zutaten
- 550 ml kräftige, gesalzene Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln
- 80 g Parmesan (klappt auch mit Pecorino, Grana Padano oder Bergkäse)
- 10 g weiche Butter
Zubereitung
Brühe mit Olivenöl und Butter aufkochen. Die Kartoffeln schälen, geschälte Kartoffeln in kaltes Wasser legen. Parmesan reiben. Eine Auflaufform mit weicher Butter ausstreichen. Die Kartoffeln in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Abwechselnd dachziegelartig überlappend Kartoffelscheiben einschichten, leicht mit Brühe beschöpfen und mit Parmesan bestreuen. Auf diese Weise verfahren, bis alles eingeschichtet ist. Im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 55 Minuten goldbraun garen. Vor dem Servieren noch 15 Minuten im ausgeschalteten und geöffneten Ofen setzen lassen. Solo mit einem grünen Salat, zu einer Gemüsepfanne oder Spargel servieren.
Mit „Simple & Clever Cooking“ feiert Stevan Paul die Kunst des Weglassens: Mit wenigen Zutaten bereitet er Gerichte zu oder zeigt, was man aus einem Stück Gemüse, Salz und einer Idee so alles machen kann. Brandstätter Verlag, 30 Euro.
("Die Presse", Print-Ausgabe, 26.09.2021)