Anna Burghardt

„Bean to bar“: Schokolade mit Heimvorteil

Immer mehr heimische Labels für den Schokolademarkt: Manche arbeiten von der Rohbohne weg, also „bean to bar“. Ein Überblick.

Gaggan gibt Gas: Sein Gastro-Universum in Bangkok

Ein Inder, der Bangkoks Gastronomie mitentscheidet: Gaggan Anand ist „Bester Koch Asiens“, Investor und Curry-Prediger.

Noma in Kopenhagen: Die Neuerfindung des berühmtesten Restaurants der Welt

Aus dem Meer kommen die Zutaten für das erste Menü des neuen Noma in Christiania, Kopenhagen. Über Seegurkennamen, Muscheln als Löffel und Platzprobleme von René Redzepi und seinem Team.

Vom Backen in der Bäckerstraße: „Baguette darf nicht zu hell sein“

Pekannuss-Salzkaramell und Blattgold, Brioche und Fougasse: Patricia Petschenig und Rémi Soulier haben die Boulangerie Parémi eröffnet.

Jürgen Wolf: "Ein Beuschel ist was Leichtes"

Nicht nur Innereien: Jürgen Wolf zeigt in seinem ersten Kochbuch Schmerkipferln, Grießsuppe, Bierkarpfen – und Hahnenhoden.

Montblanc: Das Echo der Wunderkammer

Ameisen im Bernstein und körperwarmer Granit: die historischen Recherchen von Zaim Kamal, Kreativdirektor von Montblanc.

Aperitivo in Wien: Arriva l'aperitivo!

Vorabend auf italienisch, mit Negroni und Frittata: Die Aperitivo-Kultur breitet sich in Wien aus.

Gärende Lehre

Rettich-Kimchi, pinkfarbenes Sauerkraut und Dillgurken: Eine Flut an aktuellen Fermentationsbüchern weist den Weg zur Haltbarkeit.

Barcelona: Prickelnde Stadt

Cava und Barcelona – das ist trotz des dortigen Wermuttrends noch immer die stärkste Liaison. Ein Streifzug durch versteckte kulinarische Fleckchen.

Siegel der Beredsamkeit

Den Siegelring, dieses mit Traditionen und Vorurteilen aufgeladene Schmuckstück, hinterfragt Elisabeth Eigenthaler.

Der neue Vierhaubenkoch: „Zum Glück bin ich schon gesessen“

Silvio Nickol rückt im neuen „Gault Millau“ in die Riege der 19-Punkte-Köche vor. Wien habe sein Tempo gedrosselt, sagt der Deutsche.

Wiener Geschichten zum Weltmilchtag

Von Ziegenkäsbuben und Hafermilchmädchen, von Rhabarbervorräten und Rindebürsten: Was die Hauptstadt über Milch zu erzählen weiß. Heute ist der Internationale Tag der Milch.

Bier: Überlegen überlagern

Sherrynoten und Dörrfruchtanklänge: Das Mindesthaltbarkeitsdatum zu ignorieren kann sich bei Bier auszahlen. Einblicke ins Lagern von Bockbieren, Stouts und Barley Wine.

Tracht: In bester Ordnung

Schürze, Leiberl, Lederhose: Die Tracht als Orientierungshilfe, historisches Dokument und Spiegel der Persönlichkeit.

Instrumentenbauer: Feilen am guten Ton

Alles Walzer? Mag sein, doch nicht ohne tönende Instrumente. Ein Atelierbesuch bei Instrumentenbauern zum Ausklang der Ballsaison.