Würzpaste
Ein Geschmacksbooster, der seinesgleichen sucht
In Wolkersdorf produziert Karl Severin Traugott alias Genusskoarl Miso. Und er ist nicht der einzige, der aus regionalen Zutaten die japanische Würzpaste macht. Was es damit auf sich hat – und welchen Gerichten ein Löffel Miso gut tut. Spoiler: fast allen.
Buchtipp
Soja kann auch Hausmannskost
Tofu, Tempeh, Miso und Sojasauce werden gemeinhin der asiatischen Küche zugeschrieben. Dabei passt all das auch gut in die klassisch österreichische Küche, wie Elisabeth Fischer erklärt.
Buchtipp
Japan gesund
50 besonders gesunde Gerichte stellen der Japan-Experte Stevan Paul und die Ernährungsexpertin Sarah Schocke vor.
Kulinarik
Der Chili-Champion aus Kärnten
Tommy Hlatky ist Pädagoge, Punkrockmusiker und Chilisaucenmacher. Mit seinen Produkten hat er schon mehrfach bei den Chili-Oscars abgeräumt.
Essen und Trinken
Koch Lukas Nagl: Der „Fischflüsterer“ im Salzkammergut
Lukas Nagl hat mit Konsequenz und geradlinigem Stil das Bootshaus in Traunkirchen in die österreichische Oberliga gekocht. Seine Träume hat er damit verwirklicht – teilweise.