»Auf Vorrat«
Margit Brauneder, Karin Buchart Servus Verlag 256 Seiten, 29 Euro
Es ist wieder diese Zeit im Jahr: Obst und Gemüse allenthalben – und die Frage: Was tun, um deren Aromen auch für die kulinarisch eher maue Winterzeit zu konservieren? Dem widmen sich vor allem in den vergangenen Jahren immer mehr Bücher, Stichwort Fermentation. Nun ist wieder ein neues dazugekommen. Die beiden Salzburgerinnen Margit Brauneder und Karin Buchart haben auf knapp 250 Seiten alles Wissenswerte zum Thema zusammengestellt. Auf dem Basiswissen über das Handwerk der Vorratshaltung – von Fermentation übers Konservieren mit Essig, Salz, Zucker oder Alkohol – bauen mehr als 100 verschiedene Vorratsrezepte auf. In diesen Wochen besonders interessant sind etwa Himbeerkracherl, fermentierte Marillen oder Johannisbeerbutter; der alljährlichen Zucchinischwemme wird man etwa mit Zucchinikraut Herr, den Kürbis verarbeiten die Autorinnen zu Kimchi, und Variationen davon gibt es auch für Karfiol oder Äpfel. Sauerkraut gibt es hier in Gold, Bunt und Rosa – und wer wirklich vorausdenken will, der fermentiert schon im Frühling einen Hustensaft für den Winter. Gutes Buch für alle, die neue Vorratsideen suchen.
Zutaten: 50–80g frische Himbeeren, 1 Zweig frisches Basilikum, 500 ml Apfelessig (reiner Gärungsessig)
Zubereitung: Die Himbeeren und das Basilikum in eine Flasche geben und mit Apfelessig auffüllen. Den Ansatz mindestens eine Woche ziehen lassen. Himbeeren und Basilikum können während der Verwendung in der Flasche bleiben. Die Autorinnen empfehlen den Essig für Blattsalate. Er ist rund acht Monate haltbar. beba