Diese Brioche gehört zur Grundausstattung der Frühstücksküche im Gourmethotel und Restaurant Rote Wand in Lech.
Zutaten (für eine Kastenform von 25 cm Länge):
- 30 ml Milch
- 25 g frische Hefe
- 500 g Mehl
- 50 g Zucker
- 7 Eier
- 5 g Salz
- 200 g Butter, weich
Zubereitung:
Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Hefe ein paar Minuten in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker, Eier, Salz und die Hefe-Milch-Mischung in der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die weiche Butter in die Masse einkneten. Den Teig in eine mit Butter und Zucker bestrichene Kastenform geben und darin nochmals 30 Minuten gehen lassen. In den Backofen schieben (Mittelschiene) und 30 Minuten backen.
Das Kochbuch „Rote Wand“ gibt vielfältige Einblicke in dessen alpine Wirtshausküche (von Frühstück über Nachmittagsjause bis Abendessen ist alles vertreten), aber auch ins Fine-Dining-Angebot vom Chef’s Table im Schualhus im selben Haus, CSV Verlag, 39,90 Euro.