Das Rezept stammt von Gänsebäuerin Anna Lettner, die Mitglied der Vereinigung Österreichische Weidegans ist (www.weidegans.at).
Zutaten: 1 Weidegans, 1 Glas grüner Pfeffer, ¼ l Rotwein, Salz, Butter und Gänseschmalz, 1 Tasse Champignons, 1 Zwiebel, 1 Becher Obers, etwas Senf, Thymian
Zubereitung: Die Gans achteln und in einer Pfanne mit Butter und Gänseschmalz von allen Seiten gut anbraten. Im Bratenrückstand die Zwiebel und die blättrig geschnittenen Champignons anbraten. Das Zwiebel-Champignon-Gemisch in einen großen Bräter oder auf ein Blech geben und mit Rotwein übergießen. Die Gansstücke darauflegen und im Rohr bei 150 Grad ca. drei Stunden schmoren. Fett immer wieder abschöpfen, ev. mit etwas Wasser aufgießen. Dann die Gansstücke herausnehmen und warmstellen, zum Zwiebel-Champignon-Gemisch grünen Pfeffer (je nach Geschmack) geben, mit Salz und Thymian würzen, etwas Senf dazugeben und mit Obers aufgießen. Die Gansstücke wieder darauflegen und mit Knödeln und Rotkraut servieren.
Termintipp
Martiniloben Rund um den Neusiedler See
Im Burgenland, speziell rund um den Neusiedler See, steht dieses Wochenende das Martiniloben auf dem Programm. Dabei werden zwar auch Gänse verspeist, vor allem aber wird der erste junge Wein gekostet, etwa in Podersdorf, Mörbisch oder Gols. In Eisenstadt findet am 11.11. der Martinikirtag in der Fußgängerzone statt. www.burgenland.info
("Die Presse", Print-Ausgabe, 07.11.2021)