Am Spittelberg tischt der burgenländische Spitzenkoch Max Stiegl im Stanko + Tito Balkanküche in zwei Formaten auf – darunter Cevapcici.
Endlich, dürften sich so einige Wiener gedacht haben, als sich vor knapp einem halben Jahr die Kunde verbreitete, dass der burgenländische Spitzenkoch Max Stiegl (Gut Purbach, Knappenhof) bald auch in der Hauptstadt vertreten sein würde. Nun ist es tatsächlich so weit: Aus dem früheren Spittelberg wurde dieser Tage das Stanko + Tito, benannt nach einem schwulen Eselspaar auf der kroatischen Insel Brac, zu dem es offenbar eine längere Geschichte gibt. Wie auch immer: Der gebürtige Slowene Stiegl setzt hier – man muss fast noch einmal „Endlich!“ sagen – voll auf seine Wurzeln und legt das auch noch richtig niederschwellig an, zumindest im vorderen Lokalbereich. Der ist nämlich konzipiert als Balkangrill mit Spanferkel, Pleskavica und Cevapcici, Lepinjabrot auf die Hand und aromatisch geboostert von der balkanischen Dreifaltigkeit aus Kajmak, Ajvar und Zwiebeln (9,5 Euro). Dass das in Wien trotz gefühlt Hunderter Balkangrills funktionieren kann, hat sich schon bei einem Lockdown-Pop-up im Stattgarten gezeigt, bei dem Stiegl die Cevapcici quasi aus der Hand gerissen wurden.
Im hinteren Lokalteil am Spittelberg geht es ein bisschen weniger wild zu – mit dezentem Balkanpop im Hintergrund (ja, das geht!) und abends einer Auswahl an von Max Stiegl verfeinerten, traditionellen Balkangerichten: von dem Hirtensalat (10 Euro) über einen mit zitronig-scharfem Reis gefüllten Kalamar (15 Euro) bis zu herrlich aromatischen Sarma-Krautrouladen (15 Euro). Alles eher kleinere Gustierportionen, von denen man laut Chef mindestens vier für zwei Personen bestellen sollte, mehr sind wahrscheinlich auch kein Fehler. Wem die ebenfalls empfohlene Flasche Wein zu viel ist, der darf sich auch glasweise durch den Balkan trinken, von dort – unter anderem aus Serbien! – kommt nämlich ein großer Teil der zahlreichen (Natur-)Weine her. Und wenn's beim nächsten Mal ein bisschen weniger hektisch zugeht, kann man vielleicht auch das Rätsel um die Hühnerfüße lösen, die verdächtig nah an der Küche stehen.
Stanko + Tito, Spittelberggasse 12, 1070 Wien. Mi–Sa: 11.30–22.30 Uhr, www.stankoplustito.wien
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("Die Presse", Print-Ausgabe, 09.10.2022)