Für 6 Portionen.
- 2 kg sehr kleine Melanzani
- 200 g Walnusskerne
- 4 Knoblauchzehen
- Salz, 1-2 Msp Cayennepfeffer
- Olivenöl, Sonnenblumenöl
- 4-6 Einmachgläser
Die Melanzani längs einschneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Melanzani portionsweise hineingeben und 5 min garen. Auf Küchenpapier einen Tag lang trocknen lassen, das Papier immer wieder austauschen. Walnusskerne hacken. Knoblauch schälen, zerstoßen, mit den Nüssen mischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Je 1-2 TL der Mischung in die Melanzani füllen. Melanzani zusammendrücken und in ausgekochte Einmachgläser füllen. Mit Ölen zu gleichen Teilen bedecken, verschließen. Zwei Wochen durchziehen lassen.
Aromenfeuer. Ein herrlich übersichtliches und wohlfeiles Kochbuch mit großteils einfachen Rezepten aus der marokkanischen Küche: Salzzitronen, Gazellenhörnchen, Tajine mit Entenconfit und Kirschen, Couscous mit Sardinen, Dattel-Walnuss-Kuchen. „Rezepte aus Marokko“. Dorling Kindersley, 192 Seiten, 13,40 Euro.