Für 4 Portionen.
- 12 gleich große rote Zwiebeln
- 4 EL Rapsöl
- 150 g Crème fraîche, 150 g Joghurt, 2 EL Feigensenf, 3 Eier
- 150 g Magertopfen, 1 Ei, 6 EL Milch, 6 EL Hanföl
- 300 g griffiges Mehl, 1 TL Zucker, 1 Packung Weinsteinbackpulver
- Salz, weißer Pfeffer
Zwiebeln schälen, halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Schnittfläche nach unten 15 min. zugedeckt dünsten. Crème fraîche mit Joghurt u. Feigensenf verrühren, 3 Eier dazugeben, würzen. Für den Teig 1 Ei, Topfen, Milch und Hanföl verrühren, mit Mehl, Zucker, Backpulver, Salz zu glattem Teig verarbeiten. Ausrollen, gebutterte Quicheform auslegen. Eiercreme daraufgießen, Zwiebeln hineinlegen. Im vorgeheizten Rohr 30–40 min. backen.
Schichtbetrieb. „Sind da eh keine Zwiebeln drin?“, scheidet als Frage für die Gerichte in diesem Buch schon einmal aus. Dass dem Gemüse ein eigenes Buch gewidmet wird, ist da nur fair. Mit Rezepten wie jüdischen Eierzwiebeln, Forellen-Zwiebel-Pfanne mit Mandelsauce oder Zwiebel-Sardellen-Tarteletts. Fackelträger, 20 Euro.