Für 6 Portionen.
- 2 Eier, 1 EL Olivenöl, 100 ml Milch
- 1 EL Senfkörner, 1 EL Kümmelsamen
- 70 g Weizenmehl, 1 Päckchen Backpulver
- 2–3 Prisen Salz, 2–3 Prisen Pfeffer
- 500 g festkochende Erdäpfel
- 300 g Rote Rüben
Eier, Olivenöl, Milch, Senf- und Kümmelsamen kräftig verrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen und nach und nach in den Teig sieben. Der Teig sollte glatt und klümpchenfrei sein. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Erdäpfel und Rote Rüben schälen. Mit einem Hobel in sehr feine Scheiben schneiden. Erdäpfelscheiben abspülen, trocken tupfen. Gemüsescheiben portionsweise sofort in den Teig geben und mischen, bis sie vollständig eingehüllt sind. Backform mit Olivenöl einfetten, mit Mehl ausstauben. Gemüse-Teig-Masse in die Form füllen, Oberfläche glätten. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lauwarm abkühlen lassen, in Stücke schneiden.
Schichtarbeit. Die Idee ist simpel, aber bestechend: Das Prinzip Erdäpfelgratin in der feinsten Form wird auf Quitten, Mango, Rettich oder Kürbis angewandt: Hauchdünne Scheiben Obst oder Gemüse, mit nur wenig Teig vermischt, ergeben neuartiges, meist kalorienreduziertes Backwerk, hier „Superkuchen“ genannt. Bassermann, 10,30 Euro.