Es muss nicht immer der industriell hergestellte Balsamico aus dem Supermarkt sein. Drei Empfehlungen heimischer Produzenten.
1.Acetaia Pecoraro, Eisenhütte 32, 3400 Klosterneuburg, ✆ 022 43 /87 323, www.pecorarobalsamico.at
Der Opernsänger Herwig Pecoraro ist österreichweit der einzige, der Aceto Balsamico nach traditioneller Art herstellt. 1300 Fässer lagern in seiner Produktionsstätte in Klosterneuburg, die klimatisch an jenes in Modenas Dachböden angepasst wurde. Der Balsamico wird neun oder 15 Jahre gereift, auch einen sechsjährigen Apfel-Balsam-Essig hat er im Programm. Erhältlich ist der Essig in diversen Feinkostläden, Vinotheken, bei Meinl am Graben. Merkur am Hohen Markt oder auch ab Hof.
2. Erste Kamptaler Essigmanufaktur, Zwettler Straße 91, 3550 Langenlois, ✆ 0664/16 14 009, Online-Shop: www.kamptalessig.at
Johann Faigl stellt in der Kamptaler Essigmanufaktur reinsortigen Essig her, etwa Veltliner-, Riesling- oder Zweigeltessig, aber auch Marillen-, Quitten-, Williamsbirne- oder diverse Kräuteressige, mit Dille, Basilikum oder Bärlauch.
3. Hirmann, Pußta 5, 7571 Rudersdorf, ✆ 0664/113 89 66, www.alles-essig.at
Familie Hirmann verarbeitet die Früchte ihrer Streuobstwiesen zu Most, Essig oder Destillaten. Balsam-Essig gibt es hier in den Varianten Apfel, Rotwein, Kirsche, Erdbeere oder Marille.
