Am Menüplan des Coronation Big Lunch steht am britischen Krönungstag eine französische Quiche.
Das Coronation Big Lunch soll Nachbarn und Gemeinschaften zusammenbringen, um am 6. Mai und den Tagen danach die Krönung von Charles III. zu feiern. Das vom Buckingham Palast vorgeschlagene Rezept ist eine Quiche. Ja, kein britischer Pie, eine französische „tiefe Quiche mit einem knusprigen, leichten Teigmantel und zarten Aromen von Spinat, Saubohnen und frischem Estragon“. Das spaltet vielleicht die Briten, schmeckt aber sonst ganz gut.
Teig:
- 125 g Mehl
- Prise Salz
- 25 g kalte, gewürfelte Butter
- 25 g Schmalz
- 2 EL Milch
Füllung:
- 125 ml Milch
- 175 ml Schlagobers
- 2 Eier
- 1 EL frischer Estragon
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Cheddar
- 180 g Spinat
- 60 g Saubohnen
Zubereitung
Für den Teig werden Mehl und Salz und anschließend Butter und Schmalz mit den Hängen vermengt, bis eine sandige Masse entsteht. Die Milch langsam beigeben. Den Teig bedeckt im Kühlschrank 30 bis 45 Minuten rasten lassen.
Anschließend die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einen halben Zentimeter Dicke ausrollen, sodass er etwas größer ist als die Form. Den Teig in der Form (20 cm Durchmesser) auslegen und weitere 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und den Teig in der Form für etwa 15 Minuten vorbacken. Die Temperatur des Ofens auf 160 Grad reduzieren.
Für die Füllung werden Milch, Schlag, Eier, Estragon und Gewürze in einer separaten Schüssel vermischt. Die Hälfte des geriebenen Käses auf den vorgebackenen Boden streuen. Spinat, Bohnen hinzugeben und mit der Milch-Mischung zusammenbringen und in die Form gießen. Den restlichen Käse über die Quiche streuen. Im Ofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist.
(sh)
